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家禽屠宰设备
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    家禽屠宰设备使用后的清洗工作很重要,清洗设备,不但可以保持设备的干净、更加便于下一次使用,还能减少加工过程中的杂质对设备的影响,今天我们就对家禽屠宰设备使用后的清洗步骤及具体方法,做一下总结。

    1.使用过的吊挂钩的滑轮、脚镣及其他与食肉接触的金属用具,要在每天作业完毕后,用含5%碳酸钠的82℃热水浸洗5min,之后等到溶液滴干,再浸入第二个装有82℃清水的水槽内,滑轮则浸入装有去锈溶液的第三槽,此槽含有82℃温和的酸性清洁剂,滑轮在此停留5—10 分钟以去除铁锈。

    所有的铁锈及腐蚀物除去后,待滑轮滴干水滴后,再进入另一个高热清水槽中,以完全去除所有的酸性物质。将滑轮浸在装有约70℃的热石蜡溶液槽内,具有加层保护的效果。

    加工用设备及用具经彻底清洗后在此使用,干净的金属表面偶尔会发生腐蚀现象。为了防止腐蚀,在彻底清洗过程中,刀具金属表面可涂上一层无臭无色的矿物油薄层。此时,须注意此种设备用来加工食品前,应先用干净的布将多余的矿物油拭去。不锈钢制品不用加矿物油保护层。

    2.每天作业完毕后,所使用的设备,如烫毛槽、脱毛机、内脏检查台、内脏处理室及屠宰场地面等清洗干净后,均需以82℃以上的热水高压喷洗。

    3.操作人员也要用专用的洗手溶液进行清洗。

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