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低温真空油炸机
低温真空油炸机
低温真空油炸机

真空油炸机脱水干燥原理介绍:

真空系统相对于大气压力处于负压状态,其压力低于大气压力。换言之,在真空系统中,每单位体积的空气含量低于大气中的空气含量。在这种相对缺氧状态下加工食品可以减轻甚至避免氧化引起的危害,如脂肪酸酸败、酶褐变或其他氧化劣化。

在真空度为700毫米汞柱的真空系统中,水的沸点可以通过Clausius Clapeyron方程计算。在约40℃的负压下,以油为传热介质,食物中的水会急剧蒸发并喷出,形成多孔结构。

在含水分食品的蒸发分离过程中,真空与低温密切相关。也就是说,真空操作。它可以有效地避免高温处理引起的所有问题,如油炸聚合的劣化、食品本身的褐变反应、营养损失等。