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火锅底料炒锅的加热形式及注意事项

  火锅底料炒锅:按加热方式可分为:蒸汽、燃气、电加热导热油、电磁加热等多种加热形式。

  1、蒸汽:蒸汽为低成本热源,操作方便,加热面积大,热效率高,物料加热快,加热均匀,加热温度易于控制。关闭热源后,可速度将锅内温度降至常温,避免物料和糊锅持续升温。蒸汽加热可使锅内物料达到130-150℃.

  2.燃气:燃气使用方便,加热速度快,达到部分产品高温需求,不受工厂电压限制。自然空气加热或鼓风机加热,火焰大小可调。温度快,温度高,锅面能达到几百度,这样材料就可以通过美拉德反应完全炸开。锅炉燃烧充分,热效率高,加热均匀,与同类产品相比节能40%。燃烧器是圆形的,它被锅底包围着。煤气、液化气和天然气可以用来取暖。

  3、电加热导热油:加热面积大,温度可控,加热均匀。

  4、电磁式:加热速度快,能兼顾产品的色香味,比同类产品节能20%,保护环境无污染。

  火锅底料炒锅的注意事项:

  1.安装完毕后,检查设备有无泄漏和接触不良。检查设备时保持手干燥。请勿用水作业,以防触电。

  2.在使用电热行星炒锅的过程中,应经常注意导热油的温度变化。建议温度不要太高。一般建议导热油的温度不应在260度左右。避免潜在风险。

  3.注油口一般建议使用320型工业用油,不得使用植物油或食用油。

  4.使用过程中,出口不能堵塞,否则油温过高,会发生事故。

  5、火锅底料炒锅使用完毕后,应切断电源,及时进行清洁,保持设备的整洁,延长设备的使用寿命。