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不一样的真空油炸机

        我们研制的真空油炸机也是一种比较新型、节能、安全、实用的油炸机。它被用来生产品质较高的水果和蔬菜薯片。果蔬脆片是以多种新鲜果蔬为原料,经真空低温油炸、脱油加工而成的果蔬方便食品。它吃起来酥脆可口,味道各异。它保持了水果和蔬菜的天然营养、色泽和风味。它被称为“太空食品”和“21世纪食品”。其主要优点是:连续恒温油炸,油炸更均匀,形状更光滑,无粘连;连续除油,除油均匀,含油量更低;不仅节省人力,降低劳动强度,而且避免了人为因素对产品质量的影响;与间歇式相比,节电约30%,节煤约40%;采用真空浸糖技术,大大缩短了浸糖时间,提高了产品的色泽,增加了糖液的使用寿命。

  双室采用上下两个罐,脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会较快的蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

  真空油炸机采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

  真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以较好地减少高温对食品营养成分的破坏。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,减少了成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油效果是比较好的。食品脆而不腻,可贮性能良好。

    通过上面的了解,对于真空油炸机的功能大家是了解的了吧,需要了解产品更多的资料信息,可以与我们联系。我们将给您做好服务。