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猪屠宰设备工艺技术要求及方案
编辑:诸城市广利机械有限公司   发布时间:2019-07-05

  猪屠宰设备工艺技术要求及方案?

  (一)猪屠宰设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开,减少产品受到交叉污染,加工车间均采用单层水平布置,局部设二层,作生活用房及参观走廊。



  (二)猪屠宰设备工艺采用流水线生产,从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序,半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序;清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。

  (三)生产区与生活区进行合理分区,各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备,并设有男女更衣室、淋浴室和厕所,入口处均设有洗手盆及消毒池。

  (四)猪屠宰设备在工艺设计中,采用宰前检疫,多点监控,按工序设检验岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体、内脏同步检验等工序。通过压缩空气吹管将毛皮、内容物和废料送至临时储存区,减少车间交叉污染和平面运输。

  (五)对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺,减少交叉污染。根据工艺要求,对各车间采用不同的室温控制产品质量。

  (六)猪屠宰设备分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检,如发现可疑病胴体,将其打入悬挂轨道的道岔,健康胴体称重、盖章后送冷却间。

  (七)屠宰供应少数民族食用的畜类产品,要尊重民族风俗习惯:使用祭牲法宰杀放血时,应设置使活畜仰卧固定装置,并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。

  (八)副产品大部分经加工整理后鲜销,未销售的副产品送冷库冻结后冷藏。


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