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真空油炸机的优点
编辑:诸城市广利机械有限公司   发布时间:2019-02-14

真空油炸机的优点:

    1.保色功能:真空油炸可大大降低油炸温度和油炸锅内氧气浓度。油炸食品不易褪色、变色、褐色,能保持原料本身的颜色。例如,猕猴桃很容易热褐变,如果真空油炸,它可以保持它的绿色。

    2.保鲜效果:采用真空油炸机,原料在密闭真空中加热。原料中的大多数调味成分是水溶性的,不溶于油脂。随着原料脱水,这些调味成分进一步浓缩。因此,真空油炸技术可以保持原材料的香味。

    3.降低油脂劣变程度:煎炸油变质包括氧化、聚合和热分解,而水解主要发生在水或蒸汽与油接触时。在真空油炸过程中,油处于负压状态。溶解在油中的德国气体迅速大量逸出,蒸汽压力小,油炸温度低,大大减少了油的变质。

    真空油炸机目前主要用于:

    1)水果:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等;

    2)蔬菜:番茄、甘薯、土豆、肾脏、蘑菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;

    3)干果:枣、花生;

    4)水产品、禽肉。

    低温真空油炸可以防止食用油和脂肪变质,不添加其他抗氧化剂,提高油的可重复利用性,降低成本。一般来说,油炸食品的含油量高达40%~50%,而真空油炸食品的含油量为10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。该食品脆而不油腻,具有良好的贮藏性能。

    真空条件下,果蔬细胞间隙中的水分迅速蒸发膨胀,细胞间隙增大。膨胀效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。


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