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真空油炸机的优点:
编辑:诸城市广利机械有限公司   发布时间:2019-05-08

         真空油炸机的优点:

         1.保色功能:真空油炸可以大大减少油炸锅的温度和氧气浓度。油炸食品不易褪色、变色、褐色,能保持原料本身的颜色。例如,猕猴桃很容易变烫,如果在真空中炸,它可以保持绿色。






         2.保鲜结果:采用真空油炸机,原料在密闭真空中加热。原料中的大部分调味料是水溶性的,不溶于油脂。随着原料脱水,这些调味成分进一步浓缩。因此,真空油炸工艺可以保持原材料的香味。

         3.减少油变质:煎炸油变质包括氧化、聚合和热分解,水解主要发生在水或蒸汽与油接触时。在真空油炸过程中,油处于负压状态。溶解在油中的德国气体比较快的大量逸出,蒸汽压力低,油炸温度低,大大减少了油的变质。

         目前,真空油炸机主要用于:

         1)水果:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃子、梨等。

         2)蔬菜:西红柿、甘薯、土豆、蘑菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等。

         3)干果:枣子、花生;

         4)水产品和家禽。

         低温真空油炸机可以减少食用油和脂肪变质,不添加其他抗氧化剂,增加油的可重复使用性,减少成本。油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率为10%~20%,节油率为30%~40%。节油结果比较好。该食品脆而不油腻,具有良好的贮藏性能。

         真空油炸机在真空条件下,果蔬细胞间隙中的水分比较快的蒸发膨胀,细胞间隙变大。膨胀结果好,产品酥脆可口,具有良好的补水性能。


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