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真空油炸机的特点及优点
编辑:诸城市广利机械有限公司   发布时间:2019-04-16

        一.真空油炸机特点:

        1.加热、油炸、储油、除油、脱水、滤油一体化设计在真空中连续完成。产品含油量低,处于负压状态。在这种相对低氧的条件下,食品加工可以减少氧化(如脂肪酸衰变、酶褐变和其他氧化变质)造成的危害。在负压下,以油为传热介质,食物中的水(游离水和部分结合水)比较快的蒸发并喷出,形成多孔结构。



        2.自动控制温度和压力(真空),无过热,无超压,保证产品质量和安全生产;

        3.除油采用变频调速,适用于低油、高油的产品。

        4.油水分离系统可以冷却和分离蒸发的水和油,减少水循环的污染,提高水的重复利用率,减少油的损失。

        5.滤油系统:上下油箱、双室加热系统、分控加热、油炸时滤油循环,使油脂始终保持清洁,减少油渣;

        6.机器由不锈钢材料制成。具有效率高、性能稳定、安装使用方便等特点。

        二.双室真空油炸食品的优点:

        1.保色功能:真空油炸可大大减少油炸温度和油炸锅内氧气浓度。油炸食品不易褪色、变色、褐色,能保持原料本身的颜色。例如,猕猴桃很容易热褐变,如果真空油炸,它可以保持它的绿色。

        2.保鲜结果:采用真空油炸,原料在密闭真空中加热。原料中的大多数调味成分是水溶性的,不溶于油脂。随着原料脱水,这些调味成分进一步浓缩。因此,真空油炸工艺能比较好地保存原料的香味。

        3.减少油和脂肪的变质:煎炸油变质包括氧化、聚合和热分解,而水解主要发生在水或蒸汽与油接触时。真空油炸过程中,油处于负压状态,油中溶解的气体大量逸出,产生的蒸汽压力小,油炸温度低,大大减少了油的变质程度。


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